Rustikales Bauernbrot mit Sauerteig
Rustikales Bauernbrot mit Sauerteig verbindet Tradition und Geschmack mit einer knusprigen Kruste und einer luftigen Krume. Ideal für Frühstück, Brotzeiten oder als Beilage, bringt es den Zauber handwerklicher Backkunst auf Ihren Tisch.
Kochutensilien
- Große Rührschüssel
- Küchenwaage
- Gärkorb
- Backofen
Zutaten
Für den Sauerteig
- 50 g Roggenmehl
- 50 ml Wasser
Für den Hauptteig
- 500 g Weizenmehl (Type 1050)
- 200 g Roggenmehl (Type 1150)
- 350 ml Wasser (lauwarm)
- 10 g Salz
- 10 g Frische Hefe
- 150 g Sauerteig (aus der Vorbereitung)
Anleitungen
Sauerteig ansetzen
- Roggenmehl und Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen und 12–16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Teig herstellen
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Formen und Gären
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einem Laib formen.
- In einen bemehlten Gärkorb legen und abgedeckt 1–1,5 Stunden gehen lassen.
Backen
- Backofen auf 250 °C vorheizen und ein Wassergefäß für Dampf bereitstellen.
- Brot auf ein heißes Backblech oder einen Backstein legen, Temperatur auf 220 °C reduzieren und 35–40 Minuten backen.
Notizen
Für eine besonders knusprige Kruste das Brot während des Backens mehrmals mit Wasser besprühen. Nach dem Backen mindestens 1 Stunde auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.